中文名丁酸

外文名butyric acid

butanoic acid 

別 名正丁酸、酪酸

化學(xué)式C4H8O2或CH3(CH2)2COOH

分子量88.11

CAS登錄號(hào)107-92-6 

EINECS登錄號(hào)203-532-3

熔 點(diǎn)-7.9 ℃

沸 點(diǎn)163.5 ℃

水溶性與水混溶，可混溶于乙醇、乙醚

密 度0.96 g/cm3

外 觀油狀液體

閃 點(diǎn)72 ℃ 

應(yīng) 用食品香料、有機(jī)合成

丁酸在食品上主要用來(lái)生產(chǎn)酯類(lèi)產(chǎn)品作為食品添加劑和香精，丁酸的酯類(lèi)的水果香味，被用作食品添加劑。如丁酸甲酯有蘋(píng)果香味，丁酸乙酯有菠蘿香味，丁酸異戊酯有雪梨香味，丁酰胺類(lèi)化合物有辣椒味。日用香精中還有丁酸芳樟酯。

丁酸是允許使用的食用香料，常用于黃油、干酪和水果香精的增香。用量按正常生產(chǎn)需要，一般在糖果中82 mg/kg；口香糖中60～270 mg/kg；烘烤食品中32 mg/kg；人造奶油中18 mg/kg；冷飲6.5 mg/kg。